高菜 « 近藤農園

高菜

高菜を収穫しました。収穫後2日位畑でそのまま干します。株元を十字に切れ込みを入れるのは早く干せるのと、漬けた時に割れにくくする為です。これを一度桶に塩で漬けて水分を出します。その後本漬けをする事により年単位で保つ「高菜漬け」になります。